Revista Wikén realizó su vigésima cata de panes de Pascua: Conoce aquí los mejores 10 ejemplares de Santiago
El suplemento especializado de "El Mercurio" enfatizó en cómo los glaseados, las decoraciones y nuevos ingredientes han ido ganando terreno. Sin embargo, lamentan la baja de fruta confitada y la ausencia del característico aroma navideño. "De todas maneras, y con algo de nostalgia, el jurado eligió el top ten de este año".
Como es habitual en estas fechas, la revista Wikén realizó su tradicional cata de pan de Pascua y dio a conocer los mejores 10 de la capital. Para ello se probaron treinta ejemplares comprados de forma anónima, sin previo aviso y según stock disponible, en locales como supermercados, tiendas, dulcerías, panaderías y pastelerías. La degustación puso a prueba distintos parámetros como el aroma, el sabor, la textura y el relleno. "Hemos sido testigos de cómo cada día hay más coberturas con glaseados o decoraciones con semillas de zapallo; se han incorporado nuevos ingredientes como cranberries o chocolate y, cada vez, hay menos presencia de fruta confitada o del característico aroma navideño", relataron. Aquí su selección.
1. Suitt
Este 2023, el pan de Pascua de Suitt —tienda especializada en frutos secos ubicada en Vitacura — vuelve a quedarse con el trono de este ranking, al igual que en 2021 (el año pasado no figuró entre los 10 mejores). Su presentación y elaboración siguen siendo las mismas: viene envasado en una caja metálica y se prepara con un 50% de harina de almendras, además de llevar nueces, almendras, ciruelas y pasas en su interior. Pequeño y de baja altura, su apariencia engañaba pues escondía un pan de Pascua sabroso y húmedo, y un generoso relleno de fruta y frutos secos, lo que le aportaba textura y buen sabor. "Se veía seco pero no lo estaba", comentaron en el jurado. Solo un detalle a mejorar: el panel de cata, de forma unánime, consideró que tenía un exceso de aroma alcohólico. De igual forma se queda con el primer lugar este 2023 y destaca por su excelente relación precio-calidad.
Precio: $9,400, 750 grs. Manquehue Norte 1980, Vitacura. Instagram @suitt_almendra.
2. Calabaza
Cuando el pan de Pascua de Calabaza Horneados debutó en esta cata el año pasado, obtuvo el quinto lugar y el premio a la mejor relación precio-calidad. Este 2023 siguen las buenas noticias para esta pastelería y panadería cuyos productos se pueden encontrar en el café Cortaderas del barrio Las Flores, de Providencia, ya que su ejemplar asciende al puesto número 2 de este ranking. Sigue llamando la atención su presentación, con una cobertura de glaseado y ralladura de naranja -ingrediente que predomina tanto en aroma como en boca-, y aunque algunos miembros del jurado consideran que el glaseado es un exceso y se aleja de la receta tradicional, pesó más su interior: se alabó su buen sabor, su textura húmeda y la cantidad de fruta en su interior. Además, es vegano. ¿Para mejorar? Se comentó que estaba algo dulce y que vendría bien un poco menos de canela.
En café Cortaderas. Av. Pocuro 2869, Providencia. Precio: $12.000, 1 kilo. @calabaza_horneados
3. La Popular
Un promisorio estreno en esta cata: el pan de Pascua de La Popular pizza y pan, la conocida panadería y pizzería comandada por Tadeo Castelvero, debuta en este ranking entrando directo al tercer lugar. Su pan de Pascua, de producción limitada, está delicadamente decorado con almendras laminadas, semillas de zapallo y glaseado de limón, y en su interior se pueden encontrar pasas y cranberries. El jurado aplaudió el uso de abundantes frutos secos de buena calidad y tostados (almendras y nueces), pero consideró que estos se "robaban" el protagonismo, por lo que se echó de menos un mayor aroma navideño. Para algunos miembros del panel, estaba muy rico, pero un poco "cargado" a la canela y nuez moscada. Detallitos fáciles de mejorar. Y ojo, que a sus dos locales en Providencia acaban de sumar una tercera sucursal, en Las Condes.
Precio: $15.000. Av. Francisco Bilbao 2793 y José Manuel Infante 1232, en Providencia, y Av. Cristóbal Colón 4997, local C, en Las Condes. @lapopularpizzaypan.
4. La Ermita
Aunque el pan de Pascua de La Ermita este 2023 cae algunos puestos -el año pasado fue el ganador- sigue manteniéndose en el top 5. El ejemplar de esta pastelería artesanal de Vitacura debutó en 2015 y en estos años ha aparecido intermitentemente dentro de los más destacados. Decorado con almendras laminadas, en su interior lleva almendras también, nueces tostadas, pasas maceradas, guindas ácidas y un toque de ron. El jurado alabó su textura húmeda, la buena cantidad de fruta (y que esta estuviera bien hidratada), consideró que las almendras estaban bien distribuidas en su interior y que tenía un sabor agradable. El problema fue que se sentía un exceso de jengibre.
Precio: $13.900, 800 grs. Av. Luis Pasteur 6340, Vitacura. @la_ermita_pasteleria
5. Varsovienne
El pan de Pascua de esta conocida chocolatería vuelve a aparecer entre los 10 mejores: en 2021, la última vez que estuvo, se posicionó en el séptimo lugar. Esta vez, se queda con el puesto número 5. De aspecto tradicional y buen dorado, de entrada llama la atención por su apariencia. "Se ve muy bien", "Es muy lindo", comentaron en el panel de cata. Pero, además de su vistosa apariencia, destacó por su textura húmeda y buen relleno de frutas confitadas y frutos secos. Y aunque se aplaude que tenga aroma navideño -este año la crítica generalizada del jurado a los panes fue la ausencia de este importante factor-, se encontró un exceso de esencia. Nada que no se pueda mejorar.
Precio: $10.900, 900 gr. En tiendas y en www.varsovienne.cl. @varsovienne.oficial
6. Dulcería Praliné
Debutante en esta cata, el pan de Pascua de Dulcería Praliné -este es el segundo año en que lo elaboran- se queda con una muy destacable sexta posición. El ejemplar de esta tienda de San Carlos de Apoquindo llama la atención porque lo glasean con una ganache de chocolate blanco belga y decoran con sprinkles y mostacilla comestible. Esta innovación seguramente encanta a muchos clientes, pero al jurado no le entusiasmó demasiado, ya que consideran que perjudica el producto. "Sin la cobertura estaría mucho mejor", apuntó un miembro del jurado. Ahora, en su interior, el pan fue calificado como sabroso y de textura húmeda. No tiene fruta confitada, pero sí cranberries y nueces.
Precio: $15.000, 1 kilo. Camino El Alba 9123, Las Condes. @dulceriapralinecl
7. Agua de Piedra
En 2017, el último año en que figuró en nuestra lista, el tradicional pan de Pascua Agua de Piedra se quedó con el décimo lugar. Este 2023, sube tres puestos y se posiciona en el número 7. Pequeño (500 gr) y de buen aspecto, se destacó su aroma ("Huele muy bien", dijeron en el jurado) y la buena porción de mezcla de fruta confitada y frutos secos, pero se criticó la textura liviana tipo bizcocho y su cocción irregular. Además se sugiere moderar el uso de esencias artificiales, que resultaba algo invasiva.
Precio: $4.990, 500 gr. En supermercados.
8. Pantiaguina
En 2021 esta panadería artesanal y cafetería de Ñuñoa debutó en nuestro ranking anual de los mejores panes de Pascua en el puesto número 12. Este año sube algunas posiciones, hasta quedarse con el octavo lugar. El panel de cata destacó su forma tradicional, que tuviera el aroma característico a pan de Pascua -aspecto fundamental que este año estuvo bastante esquivo-, una textura firme y compacta (aunque algo cruda en el centro), y un relleno de frutos de buena calidad, pero comentó que le faltaba sabor. "De aspecto clásico, cumple como pan de Pascua, pero es algo deficiente en sabor. Le falta vida", apuntaron en el jurado.
Obtuvo el tercer lugar en el ranking de 2021 (el año pasado no figuró entre los mejores) y este año vuelve al top ten, aunque cae algunos puestos y se queda con la novena posición. María Manjar es una pastelería artesanal ubicada en La Dehesa y su pan de Pascua destacó por su apariencia apetitosa y por su leve y lindo glaseado por arriba. Aunque más parecida a la de un queque, su textura ultrahúmeda consiguió aplausos del panel de cata. En su interior tenía frutos secos y fruta confitada picada finita (se sentía bastante la presencia de naranja), pero el jurado le encontró un exceso de dulzor y echó de menos los característicos y siempre deseables sabor y aroma navideños.
Precio: $8.900. Av. José Alcalde Délano 10.660, local 21, Lo Barnechea. www.mariamanjar.com. Instagram @maria.manjar
10. Dulcería Apoquindo
De aspecto tradicional y doradito, el pan de Pascua de Dulcería Apoquindo -que tiene tiendas en Las Condes y La Dehesa y acaba de abrir una sucursal en Concón- obtiene el décimo lugar este 2023. El año pasado, en su debut, se quedó con el tercer puesto. Aunque cae algunas posiciones en el ranking, su ejemplar sigue conquistando con su apariencia tradicional (buena forma y tamaño) y su receta que lleva buena cantidad de nueces, cranberries, abundantes pasas al ron, ciruela, piña y naranja confitada. Eso sí, el jurado comentó que su textura estaba un poco seca y la fruta un tanto dulce. Todos, aspectos fáciles de mejorar.
Precio: $9.990, 750 g. Tiendas en Las Condes, La Dehesa y Concón. Info en www.ladulceriaapoquindo.cl. Instagram @ladulceriaapoquindo.
Fuente: Bárbara Muñoz Sotomayor, Wikén | Adaptación y diseño: Equipo Multimedia, Emol.
