VARSOVIA.- Si quiere perder peso, bajar la presión arterial, despedirse de los altos índices de colesterol o curar la diabetes al estilo polaco, no hay mejor forma de empezar el día que con una fritanga grasienta de dos o tres huevos fritos con bacon nadando en manteca de cerdo. Y no se olvide de su rebanada de pan con mantequilla. Todo ello según el gurú de las dietas: el doctor Jan Kwasniewski.
A mediodía, unas tortas de harina rellenas de queso blanco fresco y una docena de huevos fritos con mantequilla o, mejor, manteca de cerdo. Para acabar el día la cena puede consistir en unas chuletas de cerdo con migas de pan fritas en manteca de cerdo.
La dieta ideal
Muchos médicos afirmarían que parece la receta ideal para ir pronto a la tumba, pero Kwasniewski, de 68 años, considera que "la dieta óptima" tiene que tener un alto contenido en grasas, ser moderada en proteínas y tener pocos hidratos de carbono.
Los nutricionistas que luchan arduamente contra los kilos de más piensan que una dieta elevada en grasa e hidratos de carbono es una apuesta segura para que crezca un michelín alrededor de la cintura. Sin embargo, varios especialistas que combinan las proporciones de proteínas, grasas e hidratos de carbono no están tan seguros sobre qué es lo que funciona mejor.
La dieta Atkins promete un elevado contenido en proteínas, pocas grasas e hidratos de carbono para vencer la grasa, mientras que otras propuestas para adelgazar tienen muchos hidratos de carbono y pocas grasas.
Entretanto, la dieta Kwasniewski proporciona a los que quieren controlar el peso lo que asegura que es la combinación nutricional ideal: tres gramos de grasa por cada gramo de proteínas y medio gramo de hidratos de carbono.
¿Cómo funciona?
El neurocirujano explica que el papel de la insulina en nuestro metabolismo es clave para la acumulación de grasas. El páncreas produce insulina cuando el torrente sanguíneo contiene un exceso de glucosa, un azúcar derivado de los hidratos de carbono.
Así, con pocos hidratos de carbono que desencadenan la producción de insulina, los ácidos grasos se quedan en la sangre y se queman como combustible para la energía en lugar de transformarse en grasa, afirma Glowacki.
Al tener el metabolismo alterado, eso significa que nosotros también comemos menos, porque no sentimos hambre y por ello perdemos peso.
No obstante, el especialista reconoce que la dieta tal vez no funcione en todas las personas y que tiene que ser llevada bajo el estricto control de un nutricionista.
