Arrollado Huaso

- Ingredientes:

1 kg. pulpa de chancho,
1/2 kg. Tocino,
1/2 kg. de cuero de chancho,
1/2 taza de vinagre,
3 dientes de ajo,
3 cucharadas de ají rojo,
4 tabletas caldo de carne,
Sal, pimienta y comino.

- Preparación:

Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 2 cms. de ancho y el cuero de 25 cms. de ancho. Mezcle el vinagre con el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta, comino y sal al gusto y colóquelo en una fuente de greda para adobar la pulpa, el tocino, y el cuero. Déjelo así de un día para otro.

Para armar el arrollado coloque un trozo de cuero sobre una tabla y en ella ponga alternadamente las tiras de pulpa y tocino, una al lado de otra. Póngale el resto del ají, cubra con el otro pedazo de cuero y enróllelo como quien hace un brazo de reina. Amárrelo muy firme y coloque a cocer durante dos horas en 4 litros de agua hirviendo con las tabletas del caldo de carne. Un secreto para evitar que se ponga negro es dejarlo enfriar en el mismo caldo.