¿Cuáles son los mejores cortes para la parrilla?

En temporada de asados, siempre es bueno tener en cuenta cuáles son las mejores carnes para tirar a la parrilla, nó solo para comer bien, sino también para que no lo engañen al momento de comprar.

  • Huachalomo
  • Lomo vetado
  • Filete
  • Lomo liso
  • Punta de ganso
  • Asado carnicero
  • Punta paleta
  • Tapapecho
  • Plateada
  • Palanca
  • Asiento
  • Sobrecostilla
  • Tapabarriga
  • Punta picana
  • Abastero
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  • Huachalomo

    Es el hermano feo del lomo vetado, igual de sabroso, irregular en la forma y mucha infiltración de grasa. Corresponde a un corte rectangular, de color rojo claro, con grasa superficial.

    Usos: Cacerola, parrilla y sartén.
  • Lomo vetado

    Es un corte alargado con una veta de grasa principal y varias ramificaciones pequeñas. Mientras más vetas de grasa, mejor y más cuidada fue la alimentación del animal, además de que sabor es más intenso.

    Usos: Parrilla, sartén, cacerola y horno.
  • Filete

    Generalmente su forma es alargada. Se corta de forma perpendicular a las fibras musculares. Así, se mejora la textura tierna de la carne. Al momento de prepararlo, empieza a adquirir una tonalidad marrón.

    Usos: Parrilla y horno.
  • Lomo liso

    Corresponde a un corte alargado poco fibroso. Preferido por no tener mucha grasa y nada de nervios.

    Usos: Parrilla, plancha y sartén.
  • Punta de ganso

    Pese a que en su interior es limpio en grasa y nervios, este corte se caracteriza por tener una capa de grasa en uno de sus lados. Es importante cocinarla con ella para un mejor sabor.

    Usos: Parrilla.
  • Asado carnicero

    Corte plano, alargado y fibroso, de forma irregular. No tan bueno para el sartén, pero excelente para el horno o la plancha.

    Usos: Parrilla, horno y plancha.
  • Punta paleta

    Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro. Es de los con mayor infiltración de grasa.

    Usos: Parrilla, plancha, sartén y horno.
  • Tapapecho

    Es de fibra dura, así que al horno queda como roca. Excelente deshilachada y para mechada, igual que el pollo ganso o el choclillo.

    Usos: A la olla.
  • Plateada

    Es de cocción larga en olla, pero si quiere hacerla a la parrilla, fíjise que venga con la cobertura de grasa.

    Usos: Olla y parrilla.
  • Palanca

    Su corte es forma resctangular, gruesa al centro y con extremos redondeados. Además de la parrilla, puede usarse para rellenar y en la carbonada.

    Usos: Parrilla y horno.
  • Asiento

    Es uno de los cortes más utilizados para churrasco, y se usa con frecuencia a la plancha. De corte semicuadrado y con poca grasa.

    Usos: Horno y plancha.
  • Sobrecostilla

    Corte rectangular, de color rojo claro, con poca grasa. Es el comodín: sirve para la olla, la parrilla, el horno, aunque queda mejor cocinada largo rato.

    Usos: Parrilla, olla y horno.
  • Tapabarriga

    Para múltiples preparaciones. Tiene fibras y su corte se caracteriza por ser delgado, de forma cuadrada e irregular.

    Usos: Parrilla y horno.
  • Punta Picana

    Ideal para parrilla, pero queda mejor si es que asa el corte entero. Deje la carne reposar 10 minutos fuera del fuego antes de cortarla para que los jugos vuelvan a redistribuirse.

    Usos: Parrilla.
  • Abastero

    Trozo redondo, de color rojo claro. Es una carne magra y proviene de la parte posterior del animal (pierna). De forma muy irregular, lo recomendable es abrirlo y cortarlo en tiritas.

    Usos: Parrilla.

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