Los mejores cortes de carne - Fiestas Patrias 2013

¿Cuáles son los mejores cortes para la parrilla?

En temporada de asados, siempre es bueno tener en cuenta cuáles son las mejores carnes para tirar a la parrilla, nó solo para comer bien, sino también para que no lo engañen al momento de comprar.

Huachalomo
Lomo vetado
Filete
Lomo liso
Punta de ganso
Asado carnicero
Punta paleta
Tapapecho
Plateada
Palanca
Asiento
Sobrecostilla
Tapabarriga
Punta picana
Abastero

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Huachalomo
Es el hermano feo del lomo vetado, igual de sabroso, irregular en la forma y mucha infiltración de grasa. Corresponde a un corte rectangular, de color rojo claro, con grasa superficial.
Usos: Cacerola, parrilla y sartén.
Lomo vetado
Es un corte alargado con una veta de grasa principal y varias ramificaciones pequeñas. Mientras más vetas de grasa, mejor y más cuidada fue la alimentación del animal, además de que sabor es más intenso.
Usos: Parrilla, sartén, cacerola y horno.
Filete
Generalmente su forma es alargada. Se corta de forma perpendicular a las fibras musculares. Así, se mejora la textura tierna de la carne. Al momento de prepararlo, empieza a adquirir una tonalidad marrón.
Usos: Parrilla y horno.
Lomo liso
Corresponde a un corte alargado poco fibroso. Preferido por no tener mucha grasa y nada de nervios.
Usos: Parrilla, plancha y sartén.
Punta de ganso
Pese a que en su interior es limpio en grasa y nervios, este corte se caracteriza por tener una capa de grasa en uno de sus lados. Es importante cocinarla con ella para un mejor sabor.
Usos: Parrilla.
Asado carnicero
Corte plano, alargado y fibroso, de forma irregular. No tan bueno para el sartén, pero excelente para el horno o la plancha.
Usos: Parrilla, horno y plancha.
Punta paleta
Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro. Es de los con mayor infiltración de grasa.
Usos: Parrilla, plancha, sartén y horno.
Tapapecho
Es de fibra dura, así que al horno queda como roca. Excelente deshilachada y para mechada, igual que el pollo ganso o el choclillo.
Usos: A la olla.
Plateada
Es de cocción larga en olla, pero si quiere hacerla a la parrilla, fíjise que venga con la cobertura de grasa.
Usos: Olla y parrilla.
Palanca
Su corte es forma resctangular, gruesa al centro y con extremos redondeados. Además de la parrilla, puede usarse para rellenar y en la carbonada.
Usos: Parrilla y horno.
Asiento
Es uno de los cortes más utilizados para churrasco, y se usa con frecuencia a la plancha. De corte semicuadrado y con poca grasa.
Usos: Horno y plancha.
Sobrecostilla
Corte rectangular, de color rojo claro, con poca grasa. Es el comodín: sirve para la olla, la parrilla, el horno, aunque queda mejor cocinada largo rato.
Usos: Parrilla, olla y horno.
Tapabarriga
Para múltiples preparaciones. Tiene fibras y su corte se caracteriza por ser delgado, de forma cuadrada e irregular.
Usos: Parrilla y horno.
Punta Picana
Ideal para parrilla, pero queda mejor si es que asa el corte entero. Deje la carne reposar 10 minutos fuera del fuego antes de cortarla para que los jugos vuelvan a redistribuirse.
Usos: Parrilla.
Abastero
Trozo redondo, de color rojo claro. Es una carne magra y proviene de la parte posterior del animal (pierna). De forma muy irregular, lo recomendable es abrirlo y cortarlo en tiritas.
Usos: Parrilla.