El pollo es uno de los alimentos que más rápido se descompone, por eso, en búsqueda por prolongar la fecha de caducidad una vez que están expuestos en los puntos de venta, la startup biotecnológica BeeTechnology desarrolló un biosanitizante que, de acuerdo a los resultados del estudio, consigue que la duración se extienda en un 42%, lo que se traduce en 17 días de frescura.
La prueba realizada por la startup midió el MAB (bacterias presentes en el alimento). hasta alcanzar el límite establecido por el Reglamento Sanitario de Alimentos, evaluando también la textura, color, olor y sabor del pollo.
La aplicación del producto se realizó de manera previa al envasado, donde especialistas sumergieron pechugas de pollo por un minuto en el bio sanitizante. Para realizar parámetros comparativos, se utilizó el estándar de la industria, donde se sumergen las aves en ácido peracético durante una hora y media, con posterior remojo en agua.
Los resultados
De acuerdo a la startup, el pollo estándar mostró una vida útil de 12 días, con una rápida disminución de la calidad, especialmente en olor y sabor, siendo calificado al día 11 como “no tolerable”; mientras que en el pollo sumergido en el bio sanitizante de BeeTechnology, el número de bacterias alcanzó su máximo el día 17, lo que significa que el estado del alimento se mantuvo durante todo ese tiempo, con olor y sabor por encima del límite.
El ensayo demostró también que el producto creado por la startup, aumentó la vida útil del alimento en cinco días, controlando la cantidad de bacterias de la carne, sin alterar negativamente el sabor, color, textura y olor. Además, proporcionó una mejora en el proceso, por ende, hubo una reducción de los costos, dado que el tiempo de inmersión se reduce de noventa minutos a solo uno y no se requiere el uso de agua.
Ahora, BeeTechnology avanzará en su estudio con la aplicación en el marinado de pollo, en condiciones similares a la producción industrial, además, probarán su bio sanitizante en muslos de pollo y filetes de salmón.
