2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de orégano seco, 1 pollo de 2,3 kilos, 3 peras cortadas en octavos, 2 manzanas cortadas en octavos, 4 ciruelas partidas a la mitad o en cuatro, 2 cebollas rojas partidas en octavos, 2 cucharaditas de azúcar rubia, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 20 gramos de mantequilla extra, 150 gramos de arándanos o moras frescas.
Para la quínoa: 250 gramos de quínoa, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 800 cc de caldo de pollo caliente, 3 cucharadas de cilantro picado para decorar.
Fácil y elegante, este pollo puede reemplazarse por pavo para grandes ocasiones.
Calentar el horno a 200C. Mezclar la mantequilla con el orégano y adobar cuidadosamente entre la piel del pollo con la mayor parte de la mezcla. Adobar el resto del pollo por fuera, con la mezcla de mantequilla.
Colocar el pollo en una budinera grande refractaria y asar por 45 minutos a 1 hora en el horno, agregar un poco de agua si se va secando.
Combinar las frutas y cebolla con un poco de sal y pimienta, azúcar y aceite de oliva.
Sacar el pollo del horno y colocar las frutas alrededor del mismo y mezclar con los jugos del pollo. Agregar la mantequilla extra y hornear por 25 minutos más, moviendo las frutas una vez.
Finalmente retirar del horno, agregar los arándanos o moras y servir.
Para preparar la quínoa: Lavar la quínoa en un colador con un chorro de agua fría.
Calentar el aceite en una olla pequeña, agregar la quínoa y cocinar sola por 3 minutos, moviéndola.
Agregar el caldo de pollo y cocinar en olla tapada y fuego bajo por 20 minuto o hasta que los granos estén suaves.
Finalmente salpimentar, agregar el cilantro picado y servir junto al pollo.
