6 tomates amarillos (si no hay puedes usar los normales), 150 grs de cerezas corazón de paloma (las amarillas, pero pueden ser también las rojas), 1/2 pimenton o amarillo, 1 cebolla tierna pequeña, 200 ml de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, pimienta negra molida, sal.
Lavamos y deshuesamos las cerezas y las cocinamos en agua por 3 min, esto evitara que se oxide la fruta. Luego las ponemos en el vaso de la licuadora .
Añadimos el tomate pelado, el pimentón y la cebolla. Lo aliñamos con aceite y vinagre, lo salpimentamos y lo trituramos bien. Probamos para rectificar de sal o aceite, si hace falta, y lo pasamos por un colador fino para descartar pieles de tomate o cereza y las semillas de los tomates.
Decoramos con cerezas rojas pero puedes usar hierbas, un chorro de aceite de oliva.
