- 1/2 kg de habas sin su vaina
- 24 camarones grandes, crudos y sin piel ni vena
- 12 choritos enteros frescos
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 1/2 diente de ajo rallado
- 1/2 tomate rallado
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharada de ají de color
- 1 pizca de azafrán
- Cilantro
- Aceite de oliva, sal marina y pimienta
En un sartén poner un chorro de vino blanco. Cuando empiece a evaporar, poner los choritos en sus conchas muy limpios y cocinar hasta que se abran. Ir retirando uno a uno a medida que se vayan abriendo. Sacar de la concha, retirar la barbilla y guardar junto al caldo que quedó en el sartén.
Cocer las habas hasta que estén tiernas, no recocer porque se tornan oscuras. Una vez cocidas pelarlas.
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y un chorro de aceite de oliva.
Cocinar a fuego medio por unos 10 minutos agregando un chorro de agua de vez en cuando para evitar que se queme. Agregar el ají de color y el azafrán y revolver. Luego agregar el vino y el tomate rallado. Cocinar por 5 minutos más para evaporar el vino.
En otro sartén, saltear los camarones limpios en un chorro de aceite de oliva con un poquito de ajo. Una vez que estén dorados, agregar una taza de agua para recuperar los jugos pegados al fondo del sartén. Agregar los choritos con su jugo, el sofrito y las habas peladas. Calentar todo junto por un minuto y servir.
