400 grs. carne de centolla, 4 un. patas de centolla, 100 cc. crema de leche, 80 grs. queso parmesano, 1 pqte ciboulette, 100 cc. limoneta, 1 un. mango fresco.
Llas patas cocerlas al vapor y abrirlas por un costado con la ayuda de una tijera. reservar.
Tomar la mitad de la carne de centolla y mezclar con la crema y la mitad del ciboulette picado. Llevar a un molde de horno y cubrir con el queso. Gratinar.
Con la carne restante, el ciboulette y la limoneta; preparar una ensalada. Montar con julianas de mango.
