Raúl Gamarra: Los nuevos desafíos de la gastronomía, la salud

Hoy en día hay interesantes desafíos para los que, como el que escribe esta columna, les gusta y se dedican a la cocina. Y estoy hablando del hecho de poder entrelazar el buen sabor y calidad de los productos con los beneficios y aportes alimenticios que estos nos pueden brindar.

La idea es demostrar que saludable y agradable pueden ser compatibles. Hay un sin número de productos que nuestro organismo necesita y es mejor que los ingiramos a través de los alimentos y no necesariamente de suplementos vitamínicos o similares. Combinar aceite de semillas lo menos procesados posibles, productos orgánicos naturales, tal como la tierra no los da, es increíble. Tienen sabores más intensos y podemos lograr recetas buenísimas.

A lo largo de los años, la relación nutrición-salud se ha ido consolidando hasta confirmar que los estilos de vida y los hábitos alimentarios son capaces de prevenir y mejorar la situación clínica de algunas enfermedades como cardiopatía isquémica, hipercolesterolemia, diabetes, cáncer, obesidad etc.

Esto no quita tan poco que algunas veces nos permitamos ciertos gustos porque igual hay que disfrutar de todo.

También no es menor y un desafío aún un poco más difícil, pero hoy en día hay más demandas como la contar con comida libre de gluten. El gluten es el nombre general que se le da a las proteínas presentes en los granos, como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Una dieta sin gluten elimina alimentos e ingredientes que contienen estos granos. Ojo que muchos alimentos procesados pueden contener gluten como estabilizador o aditivo, de manera que leer la etiqueta es parte importante de la compra de alimentos cuando consume una dieta sin gluten. Ejemplo, en el yogurt.

Sin embargo, insisto, a pesar de estas restricciones, tenemos el desafío de lograr preparaciones deliciosas que deleiten hasta el más exigente paladar y además, nos aporten y mejoren nuestra salud.

Saludos, Raúl Gamarra, chef del restorán De Cangrejo a Conejo.