- 12 unidades de tortillas
- 300 gramos de camarón 36/40
- 300 gramos de asiento, lomo vetado o liso, filete o posta
- 2 unidades dientes de ajo
- 40 gramos de cilantro en chifonade
- 1/2 unidad de pimentón verde
- 1/2 unidad pimentón rojo
- 1/2 unidad de cebolla blanca pluma
- 150 gramos de queso mantecoso
- Ciboulette.
Dar un golpe de calor a los camarones al vapor, luego limpiarlos y desvenarlos.
Cortar la carne en juliana y luego en un sartén con aceite de oliva bien caliente, incorporarla junto a los camarones, el ajo y el cilantro. Saltear por dos minutos y reservar.
En el mismo sartén cocinar las verduras cortadas en juliana y pluma fina, a fuego fuerte por 1 minuto hasta que estén doradas y al dente. Incorporar los camarones, la carne, sal y pimienta, cocinar muy poco tiempo evitando que quede recocido. Una vez listo, tapar para que no se enfríe.
En una parrilla o plancha, dorar las tortillas por ambos lados. Poner dos de ellas, rellenarlas con la mezcla anterior y agregarles encima queso rallado (el queso se derrite con el mismo calor de la mezcla). Tapar como sándwich con otra tortilla y cortar en cuatro.
En un plato alargado o una piedra pizarra, ir intercalando las quesadillas. Decorar con ciboulette y servir.
