Torta de zanahoria

Ingredientes (para cuatro personas)



- 300 gramos de harina
- 2 unidades de huevos
- 400 gramos de azúcar
- 100 cc de aceite de oliva
- 75 gramos de mantequilla sin sal
- 4 kilos de zanahorias de jugo
- 1 unidad de vaina de vainilla
- 250 gramos de queso crema
- 80 gramos de nueces
- 80 gramos de almendras
- 50 gramos de pasas sultanas
- 150 gramos de azúcar flor

Preparación

Para la granita de zanahoria, exprimir 1 kilo de zanahorias y reservar el jugo.

Disolver 150 gramos de azúcar en el jugo y llevar al congelador en una fuente baja durante toda la noche. Al día siguiente, raspar con la ayuda de un tenedor para que se separen los cristales de agua y quede con apariencia de escarcha.

Para el bizcocho de zanahoria, rallar lo más fino posible las zanahorias (reservar una para decorar), mezclarlas con la harina, el aceite de oliva, las nueces, las almendras, los huevos bien batidos y la mitad del azúcar flor. Disponer en un molde con la forma deseada y hornear a temperatura media (180°C) durante 30 a 35 minutos. Reservar.

Para la cubierta, mezclar el queso crema con el azúcar flor restante y los simientes (puntitos negros al interior) de la vaina de vainilla. Cubrir con esta mezcla el bizcocho de zanahoria y refrigerar.

Con la zanahoria restante, cortarla lo más delgado posible, cubrir con una pizca de azúcar flor y deshidratar en el horno a la temperatura más baja que éste permita.

Para el montaje, colocar un trozo de torta, acompañar con la granita y decorar con las láminas de zanahoria.