Fotos de Sebastian Utreras L.
½ kg de algún corte muy blando del vacuno (puede ser filete, asiento, lomo liso o posta rosada), ½ cebolla, 2 ajíes verdes, 4 limones, 8 cucharadas de aceite de oliva, ½ tacita de hojas de cilantro, 2 marraquetas, 4 pepinillos dill (opcional).
A pasar de que en Latinoamérica la preparación cruda, por excelencia es el cebiche, yo pertenezco a una generación cuyos recuerdos de infancia tienen que ver más con esta interpretación chilena del steak tartar: el crudo. Finalmente, lo que hicimos con esta receta europea fue, justamente, “acebicharla”, como verán por la combinación de ingredientes.
Cortar en trocitos muy pequeños la carne de vacuno y reservar, en un plato, en el refrigerador. Picar finamente la cebolla, pepinillos y ajíes verdes sin pepas. Poner en pocillos cada ingrediente por separado.
Cortar transversalmente las marraquetas en láminas de 1 centímetro y tostar estas láminas para obtener algo que denominamos “anteojitos” por la forma resultante.
Picar el cilantro a último momento y poner en otro recipiente pequeño. Poner en la mesa el plato de carne, los pocillos con cebolla, pepinillos, ají, y cilantro picados. Cortar los limones a la mitad y servirlos en otro plato. Poner sal gruesa, pimienta y aceite de oliva. La idea es que cada comensal aliñe su propio crudo poniendo más o menos de uno u otro ingrediente según su gusto.
Como mejor queda es aliñando un ¼ de la carne servida con el jugo de ½ limón, 1 cuharadita de ají verde picado y el resto de los ingredientes a gusto.
