SANTIAGO.- El rubro de la
repostería en Chile ha crecido y evolucionado en los últimos años, debido principalmente a los nuevos requerimientos y necesidades de consumidores cada vez más exigentes. Sin embargo,
hay tradiciones que no pasan de moda y que siguen siendo altamente demandadas por quienes gustan de las preparaciones dulces.
Uno de los
ingredientes preferidos por los chilenos y que se encuentra presente de forma indiscutible en este rubro, es el
chocolate. Proveniente del cacao y poseedor de características nobles,
requiere de prolijidad y conocimiento al momento de ser elaborado. Luego de varios procesos como la fermentación, secado y tostado de los granos de cacao, el chocolate culmina en una consistencia cremosa y suave inconfundible.
Muchos aseguran que contiene
propiedades estimulantes, antioxidantes, e incluso afrodisíacas y antidepresivas, mientras que su gran versatilidad y característico sabor lo han hecho
protagonista preparaciones reconocidas a nivel internacional.
Una de ellas es la
torta de trufa, elaborada en base a este refinado fruto que se encuentra en las raíces de los robles, encinas y avellanos. Otras opciones no tan lujosas pero dueñas de una gran popularidad por su irresistible sabor, son los
brownie y las
galletas de chocolate, ideales a la hora del té o bien como postre en el almuerzo.
Andrés Ungar, dueño de Cory Coffeehouse y maestro pastelero.
Torta de trufa (20 personas aproximadamente)
Ingredientes bizcocho- 10 huevos
- 150 gramos de azúcar granulada
- 200 gramos de harina sin polvos
- 20 gramos de maicena
- 20 gramos de cacao en polvo
- 500 ml de crema fresca
- 500 gramos de chocolate bitter (ojalá sobre 70% cacao)
Ingredientes: crema trufa chocolate
- 500 gramos de chocolate bitter (ojalá sobre 70% cacao)
- 500 ml de crema fresca (refrigerada)
Preparación bizcocho
1.- En un bowl poner los huevos con azúcar granulada y batir bien hasta que se forma una espuma blanca.
2.- En otro bowl cernir la harina, maicena y cacao.
3.- Llevar los polvos cernidos a la mezcla de azúcar y huevo, incorporando de forma envolvente.
4.- Verter mezcla en un molde redondo (ideal 24 cm de diámetro), previamente enmantequillado. Cocinar a 180°C por 45 minutos (verificar insertando un palito hasta que salga seco).
Crema Trufa Chocolate
1.- Verter la crema en una olla pequeña y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir (revolver constantemente)
2.- Retirar la olla del fuego y agregar poco a poco el chocolate picado.
3.- Ir mezclando lentamente hasta que se disuelva bien, esto hará que la crema quede brillante y suave.
4.- Verter en un bowl y dejar reposar, idealmente en refrigeración por al menos 5 horas.
Una vez listos y fríos, se corta el bizcocho en forma transversal en 3 capas y se rellena con la crema de trufa chocolate. Decorar a gusto.
Brownie (20 unidades aproximadamente)
Ingredientes
- 320 gramos mantequilla sin sal
- 280 gramos de azúcar flor
- 280 gramos harina sin polvos
- 40 gramos cacao en polvo
- 5 huevos
- 170 gramos de chips de chocolate
- 170 gramos de chocolate en barra
Preparación
1.- En un bowl batir la mantequilla con azúcar flor, hasta que se forme una espumita blanca.
2.- Incorporar cobertura de chocolate fundido.
3.- Batir los huevos e incorporar a la mezcla lentamente.
4.- Agregar la harina, el cacao, mezclar bien.
5.- Agregar los chips de chocolate enharinados y mezclar suavemente.
6.- Verter mezcla en un molde cuadrado o rectangular y llevar al horno a 180°C por 30 minutos.
7.- Sacar y dejar enfriar antes de cortar.
Galletas nero (60 unidades aproximadamente)
Ingredientes
- 380 gramos de mantequilla
- 180 gramos de azúcar flor
- 4 huevos
- 280 gramos de harina sin polvo
- 40 gramos de cacao en polvo
- Mermelada de frambuesa
- Chocolate en barra (para cobertura)
Preparación
1.- En un bowl batir la mantequilla con azúcar flor, hasta que se forme una espumita blanca.
2.- Incorporar lentamente los huevos.
3.- En un bowl aparte, cernir la harina y cacao e incorporar a la mezcla.
4.- Revolver hasta que queda una mezcla homogénea.
5.- Poner la mezcla en una manga pastelera y verter en una bandeja con papel mantequilla en forma alargada (1x5cm).
6.- Cocinar a 190°C por 13 minutos.
7.- Dejar enfriar y pegar galletas con mermelada de frambuesa a gusto.
8.- Bañar en la punta con el chocolate derretido.
