CHICAGO.- Una cincuentena de cocineros de la zona de Chicago dijeron que se sumaban a una campaña nacional para eliminar la corvina chilena del menú a menos que aumente la población de esa especie.
"No soy partidario de agotar ningún surtido", dijo Bruce Sherman, chef y socio del North Pond Cafe en el sector de Lincoln Park.
El programa comenzó el mes pasado en más de 60 restaurantes en el norte de California. La campaña tiene lugar cuatro años después de otra similar en los restaurantes de la costa este para proteger el pez espada.
La corvina se pesca en exceso, a veces ilegalmente, y podría extinguirse en las costas de la Antártica.
Pese a las regulaciones de la Comisión para la Conservación de la Vida Marina Antártica -el organismo internacional que regula la pesca anual de corvina, limitada a 18.000 toneladas-, casi el 80 por ciento de la corvina chilena que se vende en el mercado se obtiene ilegalmente, según el Fondo Nacional del Ambiente en Washington.
La campaña pasará en los próximos meses a Nueva York, Los Angeles, Filadelfia y Washington.
