Restaurante danés Noma recupera el título de mejor del mundo

LONDRES.- El restaurante danés Noma le arrebató hoy el título de Mejor Restaurante del Mundo al español El Celler de Can Roca que lo ostentó durante 2013 después de varios años entre los cinco primeros puestos del ranking que elabora la revista británica Restaurant.

En el segundo lugar se ubicó precisamente el restaurante de Girona, seguido del Osteria Francescana de Italia, el Even Madison Park de Estados Unidos y el Dinner By Heston Blumenthal de Londres.

El único restaurante latinoamericano entre los 10 mejores es el D.O.M. de Sao Paulo, dirigido por el chef Alex Atala. Mientras los peruanos Central y Astrid y Gastón ocupan también lugares destacados en el puesto 15 y 18 respectivamente. Sin embargo, en esta versión el local de Gastón Acurio cayó cuatro puestos en el ranking.

Ésta es la cuarta vez que el Noma se impone en el listado, donde votan más de 800 expertos de todo el planeta, dándole un lugar privilegiado a la cocina nórdica en el mapa de la gastronomía.

El establecimiento tiene dos estrellas Michelin y es dirigido por el chef René Redzepi (36), quien sólo utiliza ingredientes daneses de temporada.

Situado en el barrio de Christianshavn, en las afueras de Copenhague, en las instalaciones de unos antiguos almacenes pesqueros, Noma (No por nórdica y Ma por comida) abrió sus puertas en 2003 con una propuesta gastronómica basada en la utilización de ingredientes propios de su entorno más cercano, pero aplicando a sus elaboraciones unas técnicas culinarias muy depuradas.

En una entrevista reciente, Redzepi explicaba: "Tengo a mi disposición una red de buscadores profesionales que me consiguen piezas únicas. Desde hace años trato con un extraño personaje, un tipo con los dientes en todas las direcciones que busca setas desde los años 70. Este hombre mantiene al día una libreta donde anota el lugar de sus hallazgos y las condiciones meteorológicas en las que la naturaleza produce sus tesoros. Ese libro es su gran secreto, algo parecido a la fórmula de la Coca Cola".

Cada año, la revista Restaurant realiza el conteo de los 50 mejores restaurantes del mundo, en un evento patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna. En esta ocasión, la ceremonia se llevó a cabo en el edificio Guildhall en Londres y es una de las más esperadas del año en la industria gastronómica.

En la premiación Redzepi rindió homenaje a la "paciencia y dedicación" de sus colaboradores: "Sé que no soy siempre una persona fácil. Pero quiero decirles, delante de todos, que ustedes son mi equipo de ensueño, mi inspiración".

"No estamos en la meta, hay todavía muchos descubrimientos que hacer, muchas recetas que escribir", agregó el chef danés que se colocó a sólo una victoria de igualar a elBulli del español Ferran Adrià (vencedor en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009).