Parfait de ciruelas
(para 10 personas)
1 kilo de ciruelas frescas,
250 gramos de azúcar granulada,
el jugo de un limón,
4 cucharadas de licor de naranja,
6 claras de huevos,
300 ml de crema fresca.
Cocer las ciruelas con piel y sin cuesco en una olla, con la mitad del azúcar, el jugo de limón y el licor de naranja.
Cuando las ciruelas estén completamente deshechas, dejar enfriar, pasarlas por la juguera con parte de su jugo y después por cedazo hasta obtener un puré ligeramente licuado.
Con el resto del azúcar preparar un almíbar, que se agregará a las claras batidas a nieve para obtener un merengue.
Batir la crema y mezclar suavemente con el puré de ciruelas. Añadir las claras batidas a nieve y unir todo. Verificar la cantidad de azúcar. Si faltara puede agregarse azúcar flor.
Forrar un molde alargado con papel alusafoil y verter en él el parfait. Congelar al menos 8 horas. Desmoldar y acompañar con salsa de vainilla.
