Para la carne: 1 kilo de lomo de cerdo, 1/2 taza de oporto, pimienta, romero, 2 dientes de ajo (optativo), aceite de oliva.
Para la salsa: 2 chalotas, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de oporto, 1 taza de caldo de carne, 1/2 taza de berries (mora, frambuesa, etcétera), 1/2 taza de licor de cassis.
Cortar el lomo en trozos grandes, poner la carne en una fuente honda y verter el oporto, ajo, romero, pimienta (y los aliños que se desee). Cubrir con papel plástico y poner en el refrigerador por 5 horas o más.
Para la salsa: Corte las chalotas en rodajas finas y rehóguelas en una ollita mediana con una cucharada de mantequilla por tres minutos. Verter el oporto y dejar a fuego mínimo hasta evaporar el 70% (casi todo) el alcohol y el líquido tome más cuerpo (aproximadamente 20 minutos).
Luego incorporar a la salsa la taza de caldo de carne y seguir reduciendo durante 10 minutos más. Agregar los berries y por último añadir el licor de cassis, dejar la salsa a fuego lento hasta que tome la consistencia deseada (más tiempo es igual a más densa). Por último rectificar los aliños.
Sacar los lomos de la marinada y secarlos muy bien, salpimentarlos. En una sartén, calentar 4 a 5 cucharadas de aceite y cocinar los lomos por 8 a 10 minutos girándolos para que se doren parejos. En el último minuto rociarlos con un poco de la marinada para que absorban más líquido.
Se cortan los trozos de carne en medallones y se sirven con la salsa de berries. Es una buena idea montar los medallones de carne sobre una cama de hojas enteras de espinaca cocinadas por 3 a 4 minutos con un poco de mantequilla en un sartén.
