Papas chilotas rústicas

1 kg de papa chilota, ½ taza de aceite de oliva, 2 cda. de mantequilla, ciboullette picado, perejil picado, sal y pimienta.
Optativo: un poco de vinagre o aceto balsámico.

Esta papa generalmente es muy seca, pero eso puede ser una ventaja cuando quieres que actúe como una esponja como es el caso de esta receta.

En una olla se cocinan las papas con o sin piel depende del gusto. Mientras tanto,en un bowl o recipiente se coloca el aceite, la mantequilla y las hierbas.

Una vez cocidas las papas se retiran del agua y aún calientes se meten en el bowl y con un tenedor se rompen y mezclan con el resto de los ingredientes. Dependiendo de la papa se puede agregar más aceite o mantequilla.

Esta preparación se puede utilizar como acompañamiento de pescados y carnes.