Revelan la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2017: uno chileno se ubica en el puesto 42

SANTIAGO.- Varias novedades hay en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2017, que fue dada a conocer hoy en Melbourne (Australia), entre ellas -por supuesto- el local que encabeza el ranking. Y es que la Osteria Francescana (Modena, Italia) del chef Massimo Bottura, bajó del primer lugar obtenido en 2016 al segundo, dejando a la cabeza del listado al restaurante Eleven Madison Park (Nueva York, EE.UU.), a cargo del chef Daniel Humm y su socio Will Guidara.

En tanto, el tercer lugar fue ocupado por El Celler de Can Roca (Girona, España), manejado por los hermanos Roca -Joan, Josep y Jordi-, que ya llevan varios años entre los "top ten" de la lista elaborada anualmente por la prestiogosa revista "Restaurant", con un quinto lugar en 2009, cuatro segundos lugares (2011, 2012, 2014 y 2016) y dos primeros lugares, en 2013 y 2015.

Pero, ¿por qué el Eleven Madison Park conquistó este año al jurado de "Restaurant"? Según la reseña publicada en el sitio web de The World's 50 Best Restaurants, lo que hace especial a este local es "la combinación perfecta de hospitalidad y comida exquisita en un entorno emblemático de la ciudad de Nueva York".

El restaurante ofrece comida de estilo contemporáneo y tiene un menú de degustación de siete platos, entre los que destacan una raíz de apio cocido en una vejiga de cerdo el pato asado en diversas versiones.

"No sé cómo me siento ahora mismo pero estoy lleno de alegría", dijo un emocionado Humm, luego de que su restaurante fuera reconocido en el primer lugar de lo que se considera como los Oscar de la gastronomía.

"Estoy muy orgulloso de estar aquí. Cuando empecé a cocinar hace 25 años, nunca en mis sueños más salvajes habría pensado que me encontraría en esta posición", añadió. "Es un momento increíble para ser chef".

Como todos los años, la lista de 2017 incluye restaurantes de muchos países, entre ellos también de Chile con el Boragó, que ocupa el puesto 42 (el ranking de 2016 lo ubicó en el lugar 36).

Del restaurante del chef Rodolfo Guzmán, quien también es su dueño, la revista "Restaurant" destaca el uso de ingredientes raros, pero también muy sabrosos.