La
Revista Wikén realizó su tradicional
cata de empanadas con miras a las próximas Fiestas Patrias, un concurso que se lleva a cabo desde hace 20 años y que ya tiene su sello propio.
Las empanadas
son compradas de forma anónima y todas durante la misma jornada. Además,
los jueces -chefs, cocineros y expertos en sabores de la cocina chilena-
acompañan la cata solo con agua, para evitar que se mezclen los sabores.
En la versión 2024 de la cata Wikén,
los jueces -el chef
Manuel Balmaceda;
Ana María Zúñiga, dueña de Ana María Restaurante; el cocinero
Martín Cosmelli; la chef
Mercedes Cuadra;
Camila Prado, más conocida como Camila Chef; y el chef
Axel Manríquez-
probaron 32 empanadas, de 14 comunas de Santiago. A continuación te revelamos los resultados.
1.- La Temucana
Los jueces la eligieron en el primer lugar
por unanimidad. Se destacó por tener "un
auténtico sabor chileno", una
apariencia casera y artesanal, un huevo "blanquito y en su punto", y una
aceituna sajada. Su creadora es Myriam Ferreira, oriunda de la Región de La Araucanía, quien abrió esta pequeña amasandería en su casa de Departamental en 1983. Luego, en 2019 su hija Karin Perasic profesionalizó las preparaciones y abrió el local ubicado en la Quebrada de Macul, donde también ofrecen pasteles de choclo, sopaipillas, calzones rotos y más.
Av. Quebrada de Macul 7191, Peñalolén.
Empanada de La Temucana, ganadora del ranking Wikén 2024.2.- Prem
"Empanada bonita", "buena pinta", "bien formada", "complaciente y correcta", son algunos de los calificativos que recibió esta preparación respecto a su apariencia. También destacó por su
carne "jugosa y sabrosa", y la
presencia de perejil y una pasa de corinto.
Eliodoro Yáñez 2209, Providencia.{3.- La Nonna}
"Se perfila muy bien, bien equilibrada", "un excelente conjunto", "me comería una entera", "llego a un almuerzo con una bandeja de estas y quedo como rey", fueron el tenor de los comentarios que recibió esta empanada que lleva formando parte del ranking desde 2014, con un primer lugar en 2020. Ojo que en estas fechas para poder probarla hay que programarse y encargar con anticipación.
Palmas de Mallorca 156, La Reina.
Simón Bolívar 4779, Ñuñoa.{4.- La Empanada Mía}
Los jueces destacaron su
"buen relleno y sabrosa", "masa crujiente", cebolla "en la medida justa", y su
aceituna grande y poderosa. Es la cuarta vez que aparece en el ranking, con un primer lugar en 2019. Eso sí, se considera que será un desafío mantener su anonimato en las próximas catas ya que tiene estampada con hierro en su masa la frase "pino picada".
Av. Perú 1474, Recoleta.5.- Don Guille
Es la primera vez que esta empanada aparece en el ranking de la Revista Wikén. Fue reconocida por su
carácter artesanal y casero, su
rico aroma cargado al comino, su
carne cocinada a la olla y su
deliciosa masa, que recibió calificativos de "linda", "delgadita" y "brillosita", entre otros.
Gorbea 2554, Santiago centro.6.- Pan y miel
"Imponente", "de múltiples cachitos" y "bien sabrosa" fueron algunos de los comentarios que recibió de los jueces, que también elogiaron la
calidad de su aceituna verde, su carne molida y su rico relleno.
Echeñique 4352 y Pucará 4775, Ñuñoa.7.- Holz
Fue destacada por su
masa gruesa y su
buen balance de sal en el relleno jugoso y sabroso. Eso sí a algunos no les gustó tanto su aspecto exterior, pero se apegaron al dicho de que "no hay que juzgar al libro por su portada".
Av. Las Condes 9445, Las Condes (se están cambiando para abrir en Av. Las Tranqueras 1352, Vitacura).8.- Doña Cata
Empanada que debuta en el ranking Wikén.
"Linda empanada y de buena presentación", "rica y jugosita", "bueno el pino, con harta carne", "suave y de aliño ligero", fueron algunos de los comentarios que recibió por parte del jurado.
Francisco Bilbao 5933, La Reina.
José Pedro Alessandri 1351, Ñuñoa.9.- Lo Saldes
Con casi 50 años de trayectoria, esta panadería ha estado presente en seis listas de honor del ranking de empanadas de Wikén. En esta oportunidad, los jueces destacaron su
rica masa y su sabor suave.
"Bien chilena", dijo Axel Manríquez.
Las Tranqueras 990, Las Condes y sucursales varias.10.- Paula A
Un pequeño detalle hizo que esta empanada no fuera la ganadora: el fuerte sabor de su aceituna. El resto fueron solo alabanzas: "se ve deliciosa", "de aspecto artesanal", "muy rica la masa, crocante y barnizada", "quebradiza y sabrosa", "muy buen relleno, en su punto perfecto", "rico el pino", "deliciosos toques de merkén que le dan un ligero picor", fueron algunas de las características destacadas por los jueces.
Av. Los Militares 6946, Las Condes.
