Como un concepto que sigue generando discusión y debate a nivel mundial, el procesamiento de los alimentos no está ajeno a la realidad chilena y en ese escenario los expertos tienen sus posturas al respecto.
En el más reciente capítulo de conversando en Emol, Márcia Terra, nutricionista y miembro del directorio de la Sociedad Brasileña de Alimentación y Nutrición; y Susana Socolovsky, doctora en Ciencias Químicas de la Universidad de Buenos Aires y presidenta de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios abordaron esta idea, haciendo un llamado a repensar las decisiones alimentarias.
Para complementar esta visión, el reconocido ingeniero de Alimentos, Dr. Erich Windhab, del ETH – Zürich, respondió algunas preguntas sobre el procesamiento de los alimentos en un compacto.
El especialista explicó por qué, a su juicio, las clasificaciones de alimentos basadas en el procesamiento son poco claras para el consumidor.
“Hasta ahora lo que escuchamos sobre todas las clasificaciones, realmente no incluyen la parte de procesamiento de manera cuantitativa y no están claramente separadas de las formulaciones. Así que hay una especie de ambigüedad en la discusión, porque hay una mezcla entre la formulación y el procesamiento. Esto tiene que ser separado y cuantificado si se quiere discutir, basado en evidencia científica”, comentó.
Por otro lado, el experto abordó la teoría de que la mayoría de los alimentos ultra-procesados pueden ser dañinos para la salud, enfatizando que no existe un criterio claro para calificarlos como perjudiciales para las personas.
“Me da un poco de vergüenza usar la expresión de comida “ultra-procesada” porque ¿qué es? ¿De qué estoy hablando? ¿Qué se define como ultra-procesado? Creo que no tiene nada que ver con la calidad nutricional”, dijo.
En ese sentido explicó que con este concepto “se está mezclando criterios y, por lo tanto, no está claro. Por lo tanto, existen alimentos ultra-procesados que son muy relevantes para una buena nutrición”.
Con todo, el Dr. Erich Windhab aseguró que la mejor manera para equilibrar las discusiones sobre el tema de los ultra-procesados entre las comunidades de nutricionistas y los científicos de alimentos pasa por un mejor entendimiento entre las partes.
“La polarización no ayuda a la comunicación. Parece que hay una comunidad de nutricionistas y los científicos de alimentos (…) que hablan un idioma diferente y que no han tratado de comunicar efectivamente en el pasado”, indicó.
Es por esto que, añadió, “deben encontrarse, discutir e intercambiar un mejor lenguaje que pueda ser entendido por el otro”.
A continuación puedes revisar el video completo con las declaraciones del Dr. Erich Windhab.
