Las conocidas
Dark Kitchens o "cocinas oscuras", son una tendencia que va en alza y que ha surgido como una importante solución para aquellos que están iniciando un negocio gastronómico.
Si bien las cifras revelan un aumento en las ventas de algunos canales de delivery, existe incertidumbre en el rubro, de hecho, según datos del Índice General de Confianza del Comercio Minorista, Hoteles y Restaurantes, de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Chile, un 33,4% de los encuestados prevé una baja en sus inversiones para 2023.
Ante este escenario, las "cocinas colaborativas" parecen ser una gran solución, ya que se puede tener un negocio, sin gastar de más. En Chile, quienes instalaron esta innovación fueron los fundadores de la red de cocinas e incubadora de proyectos gastronómicos, CoCook, con un nuevo concepto que surge dentro de las ya conocidas Dark Kitchens.
El objetivo no es solo proporcionar espacios físicos para emprendedores, sino que también los apoyan de forma integral en otras materias relacionadas con el desarrollo del negocio, generación, estandarización y perfeccionamiento de procesos y recetas, entorno digital, match que beneficien gastos y costos de delivery o venta online, entre otros.
Al respecto, Alan Bermann, fundador de CoCook, indicó que "esta situación económica no solo golpea a los consumidores, sino que también a los restaurantes, que deben subir sus precios y no saben cómo retener a sus clientes".
A visión del experto, lo mismo ocurre con el factor del alto precio de los arriendos: "Los arriendos de locales comerciales están un 20% más caros no solo en Santiago sino que también en regiones, lo cual amenaza a que muchos locales no puedan seguir funcionando".
Por lo mismo, estos espacios comunes permiten tener una empresa del rubro gastronómico, pero a un menor precio de costos fijos. "Hoy el servicio no solo está enfocado en el delivery, un concepto de venta con canales online que requiere de estrategias mucho más complejas. Desde CoCook ofrecemos por primera vez en Chile además de espacios-cocina, arriendos de espacios por hora, acceso a equipamiento de difícil adquisición para empresarios que están partiendo".
"Además, entregamos asesoría en gastos de reestructuración de menús, potenciales formas de abaratar el delivery mediante la colaboración con otros negocios, potenciar sus ventas omnicanal y redes sociales, entre otros para los cuales el empresario gastronómico no siempre es experto", agregó Bermann.
