6 cucharaditas de mantequilla
1 taza de queso parmesano
6 tazas de caldo de pollo
1 1/2 tazas de vino blanco
3 tazas de arroz
1 1/2 tazas de crema fresca
8 fondos de alcachofas.
Calentar el caldo de pollo. Cocinar el arroz en mantequilla a fuego lento revolviendo constantemente (1 hora aproximadamente). Agregar el vino y cocinar a fuego medio revolviendo hasta que se absorba. Añadir 1 taza de caldo caliente y seguir revolviendo evitando que hierva, hasta que el caldo se absorba. Continuar agregando las tazas de caldo 1 a 1 hasta completar 3, cuidando que el caldo se absorba antes de agregar la siguiente porción. Añadir la crema y revolver hasta que se absorba. Seguir añadiendo el caldo como antes hasta que el arroz se vea tierno y cremoso, pero al dente. Agregar el queso parmesano y los fondos de alcachofas ya cocidos. Poner sal y pimienta a gusto.
