Pulpo glaseado en salsa de anguila

 350 grs pulpo,
100 cc de salsa de anguila,
1 tomate,
½ papa pelada,
Hojas de perejil para decorar,
2 láminas de panceta,
50 cc aceite de oliva,
Azúcar a gustom,
Sal a gusto.

 Poner agua en olla y hervir, luego sumergir el pulpo durante 40 minutos hasta que este blando, luego reservar.

 Rallar la papa y mezclar con panceta picada, agregar sal y luego hacer tortillas pequeñas y delgadas. Luego, poner en un sartén precalentado dos minutos por lado, reservar.

Moler el tomate y filtrar, luego mezclar con aceite de oliva en una juguera o minipimer, agregar azúcar y sal. Debe quedar agridulce, luego reservar.

 Antes del montaje glacear el pulpo en salsa de anguila. En el plato poner una tortilla de papa como base, luego agregar el coulis de tomate y sobre esto el pulpo glaceado, decorar con hojas de perejil.