Empanadas de machas fritas

(12 empanadas)

- Ingredientes:

Para la masa
3 tazas de harina,
1 cucharadita de polvos de hornear,
2 yemas de huevo,
100 gramos de manteca vegetal caliente,
1 taza de salmuera (mezcla de agua con sal) y
1 cucharada de leche.

Para el relleno
30 machas crudas y limpias,
1 cebolla grande picada fina,
2 cucharadas de aceite,
1 cucharadita de perejil picado,
2 cucharaditas de pimentón molido (paprika o ají de color),
1 huevo duro picado, aceite abundante para freír, sal y pimienta.

- Preparación:

En un bol colocar la harina y los polvos de hornear; agregar las yemas y mezclar. Añadir manteca, salmuera y leche y formar una masa suave. Tapar con un paño y dejar reposar unos minutos a temperatura ambiente. Para el pino, picar las machas en trocitos, reservar. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y dorar la cebolla y el pimentón seco, agregar sal y pimienta; cuando la cebolla esté transparente, agregar un poco de agua, las machas, el perejil y el huevo duro. Cocinar a fuego bajo hasta que las machas se pongan rosadas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Uslerear la masa delgada y cortar círculos de 15 centímetros de diámetro, colocar en el centro de cada uno un poco de relleno. Doblar la masa en la mitad sobre el relleno y juntar los bordes. Freír en abundante aceite caliente, estilar en papel absorbente y servir de inmediato.