Calentar la miel en una olla, añadir azúcar y revolver a fuego bajo hasta que esté disuelta el azúcar. Dejar enfriar.
Colocar el bicarbonato y ron en un bol y revolver para disolver el bicarbonato; añadir miel, almendras, canela, clavo de olor y nuez moscada. Agregar la harina de a poco y cuando la mezcla se ponga muy dura, amasar con las manos. Envolver en plástico y dejar reposar en un lugar frío (no en el refrigerador) de un día para otro. Dividir la masa en dos y uslerear para que quede un rectángulo de 1/2 centímetro de espesor. Colocar sobre una silpat o papel mantequilla y hornear en horno precalentado a 160°C durante 15 minutos o hasta que esté levemente dorada. Retirar y marcar con un cuchillo serrucho en rectángulos de 5x4 centímetros.
Mezclar el azúcar flor con 3 cucharadas de agua y pincelar las galletas. Estas galletas se pueden guardar un año.
Pan de pascua integral
3 tazas de cerezas confitadas, 2 tazas de pasas morenas, 1 taza de nueces picadas, 1 1/2 tazas de harina integral, 2/3 taza azúcar morena, 1/2 taza de salvado de trigo, 2 cucharaditas de polvos de hornear, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de clavos de olor, 4 huevos, 1 1/2 tazas de crema ácida, 1/3 taza mantequilla, 1 cucharadita de esencia de vainilla.
En un bol mezclar las cerezas confitadas, pasas y nueces. En otro bol mezclar la harina, azúcar, salvado de trigo, polvos de hornear, canela, nuez moscada, sal y clavos de olor. En otro bol batir los huevos con la crema ácida, mantequilla derretida y vainilla. Agregar a la mezcla de harina, mezclar bien, y luego agregar la primera mezcla. Unir bien.
Dividir el batido en dos moldes iguales (20 x 10 aproximadamente) y cocer en horno de 160°C durante 60 a 65 minutos. Dejar reposar, desmoldar y enfriar. Envolver en papel aluminio y refrigerar por lo menos 1 día.
Galletas de amapolas
1 taza de mantequilla, 1 taza de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 taza de semilla de amapolas, 2 1/4 tazas de harina, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de sal.
En un bol batir la mantequillla con el azúcar hasta que esté suave. Agregar el huevo, extracto de vainilla y batir hasta que esté espumoso.
En otro bol mezclar los otros ingredientes, agregar a la primera mezcla y batir bien. Dividir la mezcla en dos y enrollar en forma de tubo. Refrigerar 2 horas o más, cortar en rodelas de 1/2 centímetro y hornear sobre latas enmantequilladas en horno precalentado a 180°C durante 12 a 15 minutos, o hasta que se doren las orillas.
