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Santiago: Martes 17 de septiembre del 2024 | Actualizado 22:36
Karin PerasicSocia de La TemucanaLa historia de La Temucana es un viaje lleno de tradición, sabor y emprendimiento familiar.
Fundada hace 40 años en una parcela de Peñalolén, esta amasandería ha logrado posicionarse como una de las favoritas en Santiago gracias a su empanada de pino artesanal. Llevándola a ganar el primer lugar del ranking de empanadas de la Revista Wikén 2024.
Todo comenzó con Myriam Ferreira, quien, aprovechando su talento culinario, empezó a hornear empanadas en un horno de barro para vender a los vecinos.
En 2019, Karin Perasic, hija de Myriam y médico veterinario de profesión, decidió unirse al negocio familiar, llevando la operación a un nuevo nivel sin perder de vista la esencia artesanal que ha caracterizado a La Temucana.
Con planes de expansión, tanto en nuevas sucursales como en ventas en línea, La Temucana apunta a conquistar nuevos mercados y llevar el sabor tradicional chileno a más hogares. El compromiso que asegura la familia es la calidad, el servicio y la autenticidad.
En una nueva edición de Lo pensó/lo hizo de Emol, Karin Perasic nos cuenta cómo ha sido tomar las riendas de este legado familiar y sus planes para el futuro.
La Temucana es una amasandería ubicada en Peñalolén, con 40 años de tradición en la elaboración artesanal de empanadas. Nos especializamos en la auténtica empanada de pino chilena, que se distingue por su meticulosa factura artesanal y su sabor tradicional. Además, elaboramos pastel de choclo, sopaipillas, masas dulces entre otros. Nuestros clientes aprecian la elaboración artesanal, la calidad de nuestros ingredientes y el sabor casero.
La idea original provino de mi madre, Myriam Ferreira. En la década de los 80, mis padres se establecieron en una parcela en Peñalolén, que en aquel entonces era una zona rural. Mi madre, con su talento innato para la cocina, comenzó a elaborar empanadas y pan amasado desde la cocina de la casa y aprovechó el entorno campestre para construir un horno de barro y así comenzó a vender sus productos a los vecinos y con los años fue creciendo en fama y llegaron clientes de distintas partes de Santiago.
En 2019, decidí unirme al negocio familiar y asumir la gestión del local en Quebrada de Macul. Mi objetivo es profesionalizar la operación, optimizando la gestión y los procesos, sin perder de vista la elaboración artesanal y la receta original que ha hecho famosa a la mejor empanada de Santiago.
En el año 2019, en sociedad con mi madre, abrimos el local de Quebrada de Macul. Partimos con capitales propios, yo aporté un % y otra parte mi socia. Hoy nos financiamos con los ingresos de las ventas y la idea es seguir invirtiendo.
Estoy desarrollando un modelo de negocio para la amasandería que fundó mi madre. Ella comenzó sin un plan formal, guiándose por su intuición, lo que permitió que el negocio creciera de manera orgánica a lo largo de los años.
Con más de 40 años de trayectoria, nuestro negocio ha sido reconocido recientemente. El año pasado, obtuvimos el premio a la mejor empanada de Santiago, y este año, por primera vez, participamos en el ranking de la mejor empanada de la revista Wiken, donde nos sorprendieron al otorgarnos el primer lugar. Estos logros no solo han validado la calidad de nuestro producto, sino que también han aumentado nuestra visibilidad en el mercado, permitiéndonos llegar a un público más amplio.
En cuanto a la estructura del modelo de negocio, estoy considerando varios elementos clave:
Propuesta de Valor: Ofrecer productos de panadería de alta calidad, elaborados con recetas tradicionales. Y en relación con la empanada de pino, mantener el sabor y la elaboración artesanal que nos ha caracterizado desde el comienzo.
Segmentar a los Clientes, mejorar los canales de distribución: Utilizar tanto un nuevo local físico como plataformas digitales para maximizar el alcance. Las redes sociales y el marketing de boca a boca seguirán siendo fundamentales. Relación con Clientes: Fomentar una atención al cliente excepcional, creando un ambiente acogedor que invite a los clientes a regresar. Fuentes de Ingresos: Principalmente a través de la venta directa de productos en la tienda, así como la posibilidad de catering para eventos y pedidos personalizados. Recursos Clave: Incluir la experiencia y dedicación del personal, la calidad de los ingredientes y la ubicación estratégica de la tienda. Estructura de Costos: Considerar los costos de insumos, personal, y mantenimiento del local, asegurando que se mantenga la rentabilidad.
Este enfoque integral me permitirá no solo consolidar el negocio existente, sino también planificar su crecimiento futuro de manera sostenible.
Nuestro público objetivo se centra en personas que buscan disfrutar de productos artesanales de alta calidad. Este grupo incluye principalmente a familias de la comuna y sus alrededores, pero también tenemos la ambición de expandir nuestra oferta a otras áreas de Santiago.
Competimos con amasanderías artesanales y grandes panaderías que elaboran empanadas, nuestra propuesta de valor se centra en la calidad, elaboración artesanal, la personalización y la autenticidad.
Mi objetivo es continuar mi formación en administración y finanzas. Para lograrlo, asistiré a la Corporación Yunus de la Municipalidad de Peñalolén, que en 2023 me brindó la oportunidad de participar en la cafetería colaborativa “Hecho en Peñalolén” tras ganar el premio a la mejor empanada de Santiago. Durante esta experiencia, descubrí el valioso trabajo que realizan para apoyar a los emprendedores de la comuna. En la Corporación Yunus, ofrecen una variedad de cursos y talleres en los que planeo involucrarme.
Que nuestra empanada de pino se convierta en un referente del sabor tradicional chileno, preservando y difundiendo este valioso patrimonio culinario. Mi objetivo es profesionalizar y optimizar el negocio, expandiéndonos a través de la apertura de nuevas sucursales para que nuestra marca trascienda los límites de nuestra comuna y alcance un crecimiento sostenido.
Uno de los principales riesgos es la dificultad para producir grandes volúmenes de empanadas, debido a que su proceso de elaboración se realiza de forma artesanal. Cada disco de masa se estira manualmente utilizando un uslero, lo que limita significativamente la capacidad de producción. Este enfoque tradicional y manual, si bien garantiza la calidad y el sabor único de las empanadas, también implica una baja eficiencia en términos de volumen. La Temucana se enfrenta al desafío de encontrar un equilibrio entre mantener su identidad artesanal y aumentar su capacidad productiva para satisfacer la creciente demanda.
Con la apertura de una nueva sucursal en otra comuna y la implementación de ventas en línea, apuntamos a conquistar un mercado más amplio. Nuestro objetivo es llegar a nuevos clientes que buscan disfrutar de productos de calidad y artesanales, ofreciéndoles una experiencia de compra conveniente y accesible desde cualquier lugar.
Admiro profundamente a todas las mujeres emprendedoras que logran equilibrar sus proyectos profesionales con sus responsabilidades familiares. La dedicación y la pasión que demuestran son realmente inspiradoras. Entre todas ellas, mi madre se destaca como un ejemplo excepcional de fortaleza, trabajo y compromiso.
En cinco años, me visualizo expandiendo nuestras sucursales para llevar la tradición chilena a diversas comunas.
NotCo.
Chile es, sin duda, un lugar atractivo para invertir. El país cuenta con un abundante talento humano y recursos naturales. Sin embargo, sería beneficioso que se fortalecieran la seguridad y la estabilidad política para mejorar aún más el ambiente de inversión.
Depende de la perspectiva. Por un lado, existen diversas instituciones y programas gubernamentales que brindan apoyo a emprendedores en distintas etapas de desarrollo de su negocio. Es importante informarse sobre estos recursos y aprovecharlos al máximo. Sin embargo, la tramitación para abrir un negocio del rubro alimentos también puede ser engorrosa y burocrática, con numerosos permisos y papeles que completar. Sería ideal que este proceso se simplificara y agilizara, para que los emprendedores puedan concentrarse en desarrollar sus ideas de negocio sin tantos obstáculos administrativos.
"Lo perfecto es enemigo de lo bueno". La perseverancia, el aprendizaje continuo y definir el éxito en mis propios términos.
