La industria gastronómica chilena ha dado importantes saltos en los últimos años y prueba de ello es que el prestigioso ranking de Taste Atlas la reconoció como una de las 100 mejores cocinas del mundo durante el 2024. En concreto, la gastronomía nacional figura en el lugar 32 del mundo con una nota promedio de 4,24 por encima de otros países como Bulgaria, Rusia, Sudáfrica, Filipinas, Malasia, Marruecos, Inglaterra, entre otros.
Este reconocimiento no solo refleja la calidad de los ingredientes locales y la creatividad de los chefs, sino también de los diferentes e innovadores productos que se desarrollan en el país como el Queen Fizz Syrup by Karime Harcha, un syrup elaborado a base de un fermentado único y que busca posicionarse en la escena internacional.
Se trata de un jarabe premium sin alcohol elaborado a partir de un espumante Brut de manzana limona del sur de Chile y que fue creado por la chef valdiviana Karime Harcha, una de las mujeres con mayor conocimiento de conservas en Chile.
Según destaca su creadora, el producto puede utilizarse en cócteles y una amplia variedad de aplicaciones culinarias, desde bebidas hasta postres, preparaciones saladas y conservas. “Este syrup nace como un homenaje a la rica tradición sidrera del sur de Chile, en particular de Valdivia, una región reconocida por su legado en la producción de sidras”, explica.
Reconocido a nivel internacional
La chef cuenta que el espumante del cual nace su syrup ha sido galardonado internacionalmente con reconocimientos como La Copa Cervezas de América con una medalla de plata en 2022 y la medalla de oro en 2023. Además, logró la medalla de plata en 2023 en el reconocido SISGA GIJÓN de Asturias.
“Queen Fizz Syrup es único en su categoría, siendo el primer syrup elaborado íntegramente a base de un fermentado, incluso a nivel mundial. Este desarrollo, que requirió 17 prototipos y casi tres años de trabajo, está elaborado exclusivamente a partir del Patagonia Brut Lemon Apple, un espumante de calidad reconocida internacionalmente”, dice Harcha.
El desafío de escalar a nivel industrial y el apoyo de Corfo
Uno de los grandes desafíos que enfrentó la creadora fue escalar su producto a nivel industrial, manteniendo el toque local que le permitiera diferenciarse de su competencia.
“El mayor desafío fue, sin duda, escalar el desarrollo a nivel industrial para lograr un equilibrio perfecto entre sabor, textura y estabilidad, manteniendo el producto completamente natural y libre de aditivos artificiales. Este proceso implicó múltiples pruebas y un trabajo colaborativo con los ingenieros de la Planta Piloto del ICYTAL de la Universidad Austral de Chile”, explica.
En ese sentido Karime Harcha valoró el apoyo de las distintas entidades durante los procesos. “Fue fundamental para superar estos retos. Desde el inicio, el Premio Regional de Innovación Agroalimentaria (otorgado por la Corporacion de Desarrollo Productivo de Los Ríos) , específicamente a través del proyecto ‘Desarrollo, caracterización y validación a escala piloto pre-industrial de prototipos de syrup de sidra a base de manzana biopatrimonial de la Región de los Ríos’, financiado en el marco del Desafío Agroalimentario 2022, nos permitió acceder a recursos esenciales”, comenta.
Agrega que “si bien este respaldo fue clave, aún enfrentábamos el desafío de implementar el Road Map del proyecto, ya desarrollado, pero sin financiamiento. En ese contexto, la adjudicación del Innova Región fue crucial, ya que nos permitió incorporar equipos especializados para diseño, marca, aspectos legales y estudios de mercado, además de seguir perfeccionando el producto”.
“Gracias a estas colaboraciones, Queen Fizz Syrup se posiciona hoy como un producto premium que celebra los sabores y tradiciones del sur de Chile, al mismo tiempo que abre puertas para llevar nuestra identidad gastronómica a nuevos mercados internacionales”, complementa.
Los desafíos al futuro
Con respecto a los desafíos, la creadora cuenta que “nuestro objetivo es posicionar Queen Fizz Syrup como un producto líder en el mercado como una marca de “orgullo nacional”, tanto en Chile como en mercados internacionales. A corto plazo, estamos trabajando para expandir nuestra presencia en el canal HORECA y en tiendas gourmet, mientras fortalecemos nuestras ventas en línea”.
“A largo plazo, planeamos diversificar la línea de productos, en base al jarabe, ya que queremos que Queen Fizz by Karime Harcha, sea un embajador de nuestro país, cultura, exportando tradiciones y sabores únicos que representen nuestro territorio y su historia”.
Finalmente dice que “estoy convencida de que el siguiente paso en este camino es realizar inversiones estratégicas para expandir y consolidar el alcance del producto. Por ello, estoy en búsqueda de inversionistas y abierta a colaborar con socios estratégicos que compartan mi visión de proyectar Queen Fizz by Karime Harcha como un símbolo de innovación, tradición y excelencia chilena a nivel global”.
