1 1/2 kilo de pulpa de cordero (con hueso),
2 puerros,
3 cebollines,
1 zanahoria,
1 pimentón rojo,
1 bandeja de champiñones,
10 papitas souflé,
1 cucharada de azúcar,
1/2 taza de aceite de oliva,
2/3 taza de ciruelas sin carozo,
6 cebollitas perla, sal y pimienta,
1 hoja de laurel y romero,
2/3 taza de vino.
Pasar por harina las piezas de pulpa de cordero. En una olla grande y resistente saltear en la mitad del aceite de oliva el cordero y sellar. Reservar. Picar fino el puerro, cebollín, zanahoria, cebolla y pimentón.
Freír en el aceite de oliva restante y la cucharada de mantequilla; agregar el azúcar para acaramelar, revolver para obtener una consistencia transparente y disponer los trozos de cordero sobre las verduras. Incorporar el laurel y romero.
Agregar el vino, el agua hervida y las ciruelas picadas en cuatro. Dejar reducir a fuego lento sobre un tostador por 1 1/2 hora. Incorporar los champiñones limpios y las papas en cuatro, previamente cocinadas. Sazonar con sal y pimienta.
Apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos antes de servir.
