12 claras de huevo a temperatura ambiente,
1 1/2 cucharadas de jugo de limón,
3 tazas de azúcar granulada,
1 1/2 cucharada de maicena,
mantequilla.
Poner las claras en un bol junto con el jugo de limón. Juntar el azúcar con la maicena. Batir las claras solas sin azúcar por 5 minutos o hasta que estén firmes, en la batidora eléctrica. De manera gradual ir agregando el azúcar mezclado con la maicena y batir hasta que se haya incorporado toda el azúcar, esto toma aproximadamente 15 minutos. Las claras estarán firmes y al levantar las aspas de la batidora se formarán suaves picos.
Enmantequillar la lata del horno y forrarla con papel mantequilla, también enmantequillarlo. Cubrir la lata con el merengue dándole la forma de un canasto, con una hendidura al centro y elevado en los bordes.
Hornear en la temperatura más baja del horno por una hora, hasta que el merengue esté completamente seco por fuera. Si el merengue empieza a dorarse, abrir la puerta del horno para bajar la temperatura de éste.
Debe quedar firme al tacto pero húmedo por dentro. Retirar del horno y dejar enfriar. Rellenar a elección.
