SANTIAGO.- Cuando de
comida japonesa se trata, es difícil notar en un principio la diferencia entre una buena y mala preparación, porque es una comida de
sabores sutiles y
se necesita educar el paladar para finalmente notar la diferencia y saber qué estás comiendo. Es decir, hay que probar mucho, sentir e informarse.
En el último tiempo se ha hablado sobre un
plato japonés: el ramen. Se trata de
una preparación enjundiosa, equivalente a la cazuela en Chile, y
hay mil maneras distintas para preparar uno, según cuenta el chef Minsu Bang del restaurante Ichiban.
Una de las formas más tradicionales, que es como la hace él en su restaurante, es a la vez una de las más complicadas, pero así es como la hacen en el país asiático. En la forma clásica,
lo imprescindible de un ramen es el caldo generalmente preparado con huesos, ya que el sabor base se encuentra ahí y no se puede obtener de un pedazo de carne.
Luego se incorporan las verduras y el condimento dependerá del tipo de ramen que se preparará, como por ejemplo el shoyu ramen o el miso ramen. No hay que olvidar
el huevo que se macera en soya unas horas para darle más sabor.
A continuación, cuatro lugares dónde encontrar este plato.
¿Tienes tu propio dato? ¡Compártelo en la caja de comentarios de más abajo! Ichiban
El
chef Minsu Bang se ha caracterizado por tener una carta en
Ichiban que aunque tiene una línea de preparaciones fusión,
ha mantenido también el lado más clásico de la cocina japonesa mostrando una cara a veces poco conocida del país oriental. Es por ese motivo que se pueden encontrar platos que muchas veces no hay en otros lados
preparados de la forma más tradicional, como ocurre con sus ramen.
Tiene el
shoyu ramen que equivale a la pizza margarita, según cuenta el chef, que puede ser la más básica pero de gran delicadeza donde
hay un equilibrio de todos los sabores: desde las verduras hasta el caldo, ninguno compite en sabor. Luego está el
miso ramen, que es lo que
se puede pedir para un día de frío y el
spicy karaage, es
ideal para despertar el paladar, tiene pollo frito, es de sabores más marcados, más complejo y con picor.
No podemos dejar de mencionar sus fideos, que son hechos en el mismo restaurante y son un lujo. La recomendación es partir por el más básico e ir aumentando en complejidad.
Av. Padre Hurtado Norte 1521, Vitacura. 224531793.
Osaka
Después de que
Ciro Watanabe trasladó
Osaka desde el Hotel W a Nueva Costanera, ha seguido sorprendiendo a los comensales con preparaciones que son una
explosión de sabor. A sus platos estrellas como el arroz nikkei o su cebiche Umi Pawa de pescado blanco y leche de piure, se suma el
ramen criollo que consiste en un
caldo de cerdo con verduras que se saltean antes,
cebollín, shitake al vapor, kombu (alga para dar sabor),
sésamo tostado, huevo onsen, panceta char sin (que se confita primero y luego se termina en el horno josper que es una combinación entre una parrilla y un horno),
fideos ramen traídos desde Japón,
diente de dragón salteado al wok, un
aceite picante hecho en el restaurante con ajíes peruanos y un
toque de soja antes de servir ($12.000).
Av. Nueva Costanera 3736, Vitacura. 223819070.Republica Nikkei
Algunos pueden conocer a
José Osaki por su nuevo restaurante de Providencia, Piso Uno. Pero sus antiguos seguidores lo conocen desde
Republica Nikkei donde muestra su lado más versátil, en un
restaurante sencillo con una cocina sabrosa y de buenos precios.
En carta tienen
cuatro tipos de ramen, desde el más tradicional de sopa miso con ramen y vegetales (sin huevito),
hasta otros más sofisticados como el súper ramen, que lleva cerdo, pollo y algas japonesas. Además tienen una
versión con tofu para los vegetarianos.
Los precios van
desde los $2.800 hasta los $5.800.
Merced 571, Santiago. 992008408.{SUB
Issei}
Issei abierto el año pasado en el Mall Vivo, se ha caracterizado por su
versátil carta de influencia oriental en la que se pueden encontrar desde platos tailandeses hasta japoneses, entre ellos
dos tipos de ramen que prometen ayudar entrar en calor este invierno.
Uno es el
Shifudo Ramen con caldo de fondo de pescado con miso, ostiones, pulpo, camarones, calamares, col china, holantao, láminas de nori tostado, huevo de codorniz y fideos de trigo ($6.900). Para los que se inclinan por los sabores de carne, se les recomienda el
Nicu Ramen con caldo de fondo de res con miso filete de res angus salteado, col china, holantao, láminas de nori tostado, huevo de codorniz y fideos de trigo ($6.900).
Av. José Alcalde Délano 10492, Lo Barnechea. 232246913.
