800 grs. de flat Iron (punta paleta)
80 grs. de champiñon Paris
80 grs. de champiñon Ostra
80 grs. de champiñon Shitake
80 grs. de champiñon Portobello
1 cebolla
Hierbas a gusto
100 grs. de queso parmesano (trozo)
50 cc. de aceite de oliva
50 cc. de vino blanco
Cortar todos los champiñones, luego reservar.
Cortar la cebolla en brunoise y luego en un sartén agregar aceite de oliva, saltaer la cebolla y después los champiñones. Una vez bien dorado todo agregar un poco de vino blanco, las hierbas y dejar reducir.
Porcionar el flat iron en trozos de 200 grs cada uno, salpimentar y dar cocción en un sartén con aceite de oliva hasta que la carne este a punto.
Para el crocante: Rallar el queso parmesano y disponer sobre un sartén antiadherente caliente formando una linea, esperar que tome color por un lado y luego dar vuelta para que tome color por el otro lado, luego dejar enfriar.
Para el montaje: Disponer en el medio del plato el ragout de champiñones, sobre él colocar el flat iron y a un costado el crocante de parmesano
