Un 73,4% de los establecimientos enfrenta mayores costos operativos y un 50,4% percibe un aumento en la inseguridad.
Esa es la realidad de los locales del centro de Santiago. Además, un 42% menciona una mayor presencia de bandas criminales.
Por otra parte, el 39,1% de los encuestados reportó un alza en el flujo de clientes, mientras que un 28,2% experimentó una caída en sus ventas.
Todos estos datos fue lo que reveló una encuesta que realizaron en conjunto la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Chile (CNC) y la Asociación Gremial de Turismo y Comercio del Centro Histórico de Santiago (Tuchs).
Los resultados corresponden a un sondeo realizada a casi 400 locales gastronómicos en el centro histórico de Santiago.
El estudio, desarrollado entre septiembre de 2024 y enero de 2025, destaca el potencial del sector, su estabilidad laboral y la importancia del turismo, pero también alerta sobre la creciente preocupación por la inseguridad.
Asimismo, se reveló que la falta de cartas y personal en otros idiomas, así como la oportunidad de abrir los domingos, representan áreas de mejora para atraer a más visitantes extranjeros.
Al respecto, el alcalde de Santiago, Mario Desbordes, profundizó que "entre los desafíos que tenemos, y en lo que estamos trabajando desde el día uno, está el aumento de la seguridad, la mejora de los espacios públicos en el centro histórico de Santiago y fortalecer la economía local".
Esto, según dijo, ya que quiere "que se sigan creando puestos de trabajo estables, queremos que vuelva el turismo, traer ferias y actividades gastronómica al centro de Santiago, que quienes nos visitan puedan recorrer nuestras zonas patrimoniales, comprar con tranquilidad y disfrutar en un buen pub o restaurante".
Respecto de la encuesta, sostuvo que "es positivo que los comerciantes confíen en un aumento del 88% en las ventas para este año, por nuestra parte estamos realizando un trabajo en conjunto para cumplir con esas expectativos y revitalizar el centro de Santiago, especialmente su casco histórico".
Turismo: clave para el sector, pero con oportunidades de mejora
Según el gremio, el turismo juega un papel fundamental para los locales del centro histórico, especialmente en temporada alta.
En ese período, un 38% de los locales indicó que entre el 21% y el 40% de su clientela eran turistas. En temporada baja, un tercio de los establecimientos recibió menos del 20% de visitantes extranjeros, aunque un 25% reportó que entre el 41% y el 60% de sus clientes seguían siendo turistas.
Pese a la relevancia del turismo, hay áreas que podrían potenciar su atractivo para visitantes internacionales. Solo un 36% de los locales cuenta con cartas o personal que hable otro idioma, y la posibilidad de abrir los domingos sigue siendo una asignatura pendiente para varios negocios.
Empleo: estabilidad en el sector gastronómico
Los locales encuestados -394- generan un total de 4.034 empleos. Un 69% de los encuestados indicó que la cantidad de colaboradores no ha variado respecto al año anterior, mientras que un 16% redujo su dotación. La rotación laboral también es baja en la mayoría de los casos: un 56% se mantiene en su empleo por más de un año.
Sobre las funciones laborales, un 65% de los trabajadores se desempeña en cocina, seguidos por meseros, cajeros y administradores.
Crecimiento, seguridad y preocupaciones
El estudio reflejó una situación mixta en términos de crecimiento. Un 28,2% de los locales reportó una disminución en las ventas respecto al año anterior, mientras que un 29% las mantuvo y un tercio experimentó un aumento.
Sin embargo, el 73,4% enfrentó mayores costos operativos, lo que afecta su rentabilidad. Por otro lado, un 39,1% indicó que el flujo de clientes ha aumentado.
En materia de seguridad, un 50,4% de los encuestados percibió un aumento en la inseguridad en el barrio, mientras que un 42% mencionó una mayor presencia de bandas criminales y un 33,7% reportó un incremento en el comercio ambulante. Además, preocupa la presencia de locales vacíos y el deterioro de calles y veredas.
Al respecto, el presidente de la CNC, José Pakomio, advirtió que "un tercio de los locales reportó un aumento en ventas, el 73% enfrentó mayores costos operativos y un 50% percibe más inseguridad en el barrio".
"Aunque un tercio de los locales reportó un aumento en ventas, el 73% enfrentó mayores costos operativos y un 50% percibe más inseguridad en el barrio"
José Pakomio, presidente de la CNC
"Esto, junto con la presencia de comercio ambulante y bandas criminales, pone en evidencia la necesidad de intervenciones urgentes para revitalizar el entorno y garantizar condiciones propicias para el desarrollo del sector", agregó.
A pesar de estas dificultades, el optimismo prevalece. Un 88% de los encuestados espera un aumento en las ventas para el 2025.
Sobre este punto, el presidente de Tuchs, Carlos Concha, destacó que "el centro histórico es un polo gastronómico que entrega más de 4.000 empleos, tiene una baja rotación laboral y el 88% de los locales se encuentran optimistas sobre el futuro".
"El Centro Histórico es un polo gastronómico que entrega más de 4.000 empleos, tiene una baja rotación laboral y el 88% de los locales se encuentran optimistas sobre el futuro"
Carlos Concha, presidente de Tuchs
Además, anunció que "como compromiso de TUCHS, en el que ya involucramos al Municipio de Santiago, llevaremos a cabo un programa de gestión de residuos en los barrios del centro histórico y será Plaza de Armas uno de los pilotos".
Días y horarios de apertura
En general, los locales funcionan de lunes a sábado, mientras que un 23% solo abre de lunes a viernes. En cuanto a los horarios, la mayoría abre entre las 8 y 9 de la mañana y cierra entre las 8 y 10 de la noche. Sin embargo, un 33% cierra antes de las 7 p.m., lo que sugiere que no ofrecen servicio de cena.
Un 48% de los locales abre los domingos, aunque la cifra podría aumentar si se busca atraer más turistas durante ese día.
Publicidad y estrategias digitales
Las estrategias de promoción también juegan un rol en la captación de clientes. Un 67% de los locales utiliza letreros con ofertas en el exterior y un 66% usa redes sociales, especialmente Instagram (68,5%), seguido por página web propia (41,4%) y Facebook (28,4%).
No obstante, un 18,3% de los encuestados no utiliza ninguna plataforma digital, confiando en la reputación y el boca a boca.
En cuanto a la satisfacción de los clientes, la mayoría (74%) evalúa la experiencia a partir de los comentarios directos, mientras que un 51% lo hace a través de redes sociales. Un cuarto de los locales cuenta con un libro de reclamos.
Sostenibilidad y reciclaje
En materia de sostenibilidad, un 55% de los locales cuenta con políticas de reciclaje y gestión de residuos, mientras que un 46% ha implementado otras iniciativas ecológicas.
En cuanto al uso de plásticos de un solo uso, un 58% ya ha adoptado medidas para eliminarlos, mientras que un 29% aún no lo ha hecho.
