Los puestos de venta de comida preparada en la vía pública, entre los que se cuentan los carros parrilleros, se han expandido con fuerza en distintas ciudades del país, a la par de un aumento descontrolado del comercio ambulante y de costumbres afincadas de migrantes. Desde estas instalaciones, la mayoría sobre ruedas para huir de controles policiales, cada jornada brota el fuerte vaho de frituras, carne asada, embutidos y salsas con las que acompañan estas preparaciones, son mayores medidas de higiene. Según datos del Minsal, durante 2023 se registraron 1.398 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), el mayor registro desde 2011. Los brotes el año anterior, en tanto, fueron 728, y la cantidad de enfermos por esta causa ascendía a 6.991 casos, la mayor cifra desde 2013 (12.970 enfermos).
