800 grs. de congrio dorado fileteado
5 grs. de sal
Ralladura de 1 limón
1 grs. de pimienta negra
100 grs de mantequilla
Para el puré:
400 grs. de zanahoria
2 naranjas
10 grs. de sal
2 grs. de pimienta negra
30 cc. de aceite de oliva
Para el pesto:
50 grs. de cilantro
50 grs. de rúcula
10 grs. de jengibre
30 grs. de semilla de cilantro
5 grs. de sal
50 cc. de aceite de oliva
3 grs. de pimienta negra
Porcionar el congrio en cuatro filetes iguales, luego salpimentarlos y reservar. Luego cocinar en un horno caliente durante 7 minutos cubriéndolo con la mantequilla.
Para el puré cocinar las zanahorias en abundante agua junto con el jugo y el seste (cáscara) de las naranjas durante 20 minutos, luego filtrar el agua y procesaren licuadora o con un mixer cuando este uniforme agregar el aceite de oliva, sal y pimienta.
Después, para el pesto mixear hojas de cilantro, hojas de rúcula, semillas de cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
