100 grs. de avellanas
100 grs. de almendras con piel
100 grs. de nueces
40 cc de Chardonnay
40 grs. de mantequilla s/sal
100 grs. de pan blanco
30 grs. de azúcar rubia o de caña
200 grs. de membrillos frescos
200 grs. de dulce de membrillo
200 cc de leche entera
1 yema
50 grs. de azúcar blanca
1 vaina de vainilla
100 grs. de cobertura de chocolate amargo
120 grs. de dátiles sin carozo.
Para la muesli, picar no muy finamente las almendras, las nueces, las avellanas y el pan blanco. Agregar la mantequilla y el Chardonnay. Colocar en una bandeja de horno sobre papel mantequilla. Hornear a temperatura media durante 15 minutos y cortar en cuadrados mientras todavía esta tibia. Reservar.
Para la compota de membrillo, pelar y cortar finamente el membrillo y saltear con la azúcar rubia y agregar agua (3 cm. aproximadamente) llevar a ebullición lenta durante 20 minutos y reservar.
Colocar a fuego medio 2/3 de la leche con el azúcar blanca y las semillas de vainilla hasta que hierva. Retirar del fuego y agregar de golpe el 1/3 de leche restante ya mezclado con la yema. Revolver enérgicamente enfriar y reservar.
Para el montaje: Derretir a baño María la cobertura de chocolate y con la ayuda de una brocha pastelera pintar una franja al centro del plato. En un extremo colocar en un cremero la sopa de vainilla y al centro del plato disponemos la muesli y sobre ella la compota de membrillo y el dulce de membrillo. Y decorar todo con los dátiles.
