500 grs. de lengua de ternera
1 zanahoria
1 ajo
100 cc. de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 pimenton rojo
1 ramillete de orégano fresco
1 ramillete de tomillo fresco
2 huevos
50 grs. de pepinillo
1 ramillete de perejil
10 grs de alcaparras
120 cc. de aceite vegetal
20 grs. de mostaza dijon
1 gr. de sal
8 grs. de pimienta
Para la lengua: dorar las verduras (zanahoria, pimenton rojo, cebolla, ajo), en una olla agregar la lengua más las hierbas, el vino blanco y el laurel.
Taparla y dejar cocinar a fuego lento por 2 horas, luego dejar enfriar en el caldo de cocción.
Para la salsa: en una licuadora juntar una yema de huevo, mostaza dijon, medio diente de ajo, sal y pimienta.
Licuar hasta que quede una mayonesa homogénea. Luego picar en cubitos pequeños, pepinillos, huevo duro, alcaparras y mezclar con la mayonesa , rectificar sabor y agregar el perejil picado y gotas de limón.
