Pannacotta aireada con Frangipan

800 cc de crema de leche, 50 gr azúcar flor, 1 vara de vainilla, 250 gr azúcar granulada, 4 claras, 8 hojas de colapez.

Batir 600 gr de crema a punto chantilly junto al azúcar flor, reservar y refrigerar.Batir claras a nieve con azúcar granulada y reservar.

Poner en una olla 200 cc de crema con la vara de vainilla abierta a fuego lento luego agregar el colapez hidratado y revolver, dejar que enfríe a temperatura ambiente y retirar la vaina de vainilla, luego mezclar en el siguiente orden primero la crema con la vainilla luego las claras a nieve y por ultimo la crema mezclar en forma envolvente, poner en molde rectangular al refrigerador por 4 horas. Porcionar en rectángulos 5 unidades.

Frangipan: 200 gr mazapán, 250 gr azúcar, 250 gr harina cernida, 250 gr mantequilla, 5 huevos.

Batir mantequilla con azúcar, agregar huevos de a uno en uno, agregar el mazapán y por ultimo la harina, mezclar hasta que quede una pasta homogénea y verter en molde en mantecado y hornear por 20 minutos a temperatura media, cortar en 5 rectángulos.

Montaje: Poner en plato una porción de frangipan al costado una de panacotta y acompañar con helado de miel y fruta fresca.