Christian Zúñiga, El Mercurio
Mousse de chocolate:
4 claras
4 yemas
100 gramos de azúcar granulada
250 gramos de chocolate negro en barra
300 gramos de crema natural (fría)
Relleno:
100 gramos de merenguitos (comprados en alguna pastelería)
800 gramos de frutillas frescas y bonitas
Decoración:
200 gramos de crema natural
50 gramos de chocolate en barra blanco
100 gramos de chocolate negro en barra
Hojas de menta fresca
Batir las claras junto con el azúcar hasta formar un merengue y reservar.
Batir la crema natural semi batida y reservar.
Derretir el chocolate en un bowl a baño maría. Una vez disuelto, sacar del baño maría y agregar las yemas de a una. Luego incorporar la crema semi batida en forma envolvente, incorporando dos tiempos el merengue sin dejar de mezclar. Cuando se consiga una mezcla homogénea, verter esta preparación en un copón grande. Dejar reposar 30 minutos en frío.
Sacar la preparación del frío, agregar una capa de merenguitos, y luego las frutillas lavadas y limpias. Cubrir con los 200 gramos de crema batida.
Decorar con virutas de chocolate blanco y negro, y hojas de menta fresca.
