Macarena Pérez, El Mercurio
Para los ñoquis:
500 gramos de papas peladas (idealmente papa amarilla)
5 unidades de yemas de huevo
100 gramos de harina
Sal
Cocinar las papas sin agua en el horno a temperatura media baja hasta que estén blandas. Molerlas inmediatamente para que no se enfríen y se agrumen. Agregar sal y colocar sobre un mesón de trabajo cubierto con harina para que no se peguen.
Mover constantemente mientras se enfría. Una vez tibio, añadir las yemas, mezclar bien y dejar enfriar tapado con un paño.
Luego con la ayuda de un tenedor dar la forma característica. Reservar.
Para el plato:
400 gramos de ñoquis
400 cc de crema de leche
100 gramos de tomates secos
50 gramos de queso azul
50 gramos de parmesano
100 gramos de rúcula
Colocar los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo. Retirarlos cuando estén flotando.
Calentar la crema, junto con el queso azul y los tomates secos.
Colocar todo junto en un plato, cubrir con el queso parmesano y gratinar a horno fuerte. Decorar con la rúcula.
