SANTIAGO.- En 10 horas el equipo chileno de
pastelería deberá preparar 19 postres veganos al plato, 3 tortas de
chocolate con bizcocho de miel, 3
tortas de helado y una escultura de azúcar, de chocolate y hielo, para poder obtener el primer lugar de la
copa francesa de pastelería el próximo domingo 27 y lunes 28 de enero.
La
copa mundial de pastelería "
Coupe du Monde de la Pâtisserie"
se realiza cada año y es el evento de
catering y hospitalidad más grande del mundo. Para esta versión, participarán
21 países de todos los continentes y los únicos equipos sudamericanos que se presentarán son
Chile, Argentina y Brasil.
Este año, el evento celebra su
aniversario número
30 y tendrá como novedad el tema
naturaleza, donde se pondrá la exigencia de preparar platos
veganos, es decir, los cocineros deberán utilizar ingredientes que no provengan ni sean de
animales. Además se incluirá la
miel como uno de los ingredientes necesarios para una de las preparaciones, y así crear conciencia acerca del trabajo que realizan las
abejas en nuestro ecosistema.
El
equipo chileno está conformado por, Gustavo Sáez, Rodrigo Rojas y Alban Barta, además del entrenador, el chef Franck Dieudonné. Para clasificar al mundial en
Lyon, tuvieron que competir en la
Copa Maya durante el año pasado, un concurso de pastelería en
México que se utilizó como
eliminatoria de países latinoamericanos para la copa mundial.
En este, Chile ganó el
primer lugar posicionándose como el mejor equipo de pasteleros de la región y ganando un cupo para la gran final en Lyon.
Gustavo Sáez, el capitán del equipo, cuenta que la Copa Maya fue como una eliminatoria de fútbol, en la que a cada continente se le asignó una cierta cantidad de cupos para la gran final.
Un camino difícil
Pero no todo
brilla para el equipo chileno, ya que para poder llegar donde están hoy debieron atravesar un
difícil camino intentando reunir fondos para poder
costear la participación en el mundial.
"No tuvimos
ningún aporte público ni de instituciones u ONG's. Todos los fondos con los que nos preparamos, financiamos los materiales y materias primas, además de pasajes, estadía, alimentación y backstage, vienen del esfuerzo de un equipo de gente que, de forma desinteresada, ha apoyado a
La Roja Dulce desde su inicio", relató el equipo de pasteleros.
Uno de los
métodos que utilizaron para poder reunir
fondos, fue la realización de un
crowdfunding, un mecanismo de financiamiento colectivo, donde se hace el contacto entre la personas que necesita el aporte y la ciudadanía, para presentarles el proyecto y así recibir inversionistas, préstamos o donantes.
"Realizamos este método y obtuvimos un poco más de
10 millones de pesos con aportes privados, desde los 5 mil a 50 mil pesos. Luego, organizamos una
comida con ocho de los mejores
cocineros de Chile, con lo que generamos cerca de
ocho millones de pesos", relató Sáez.
Además
agradeció el apoyo de un grupo de empresas del rubro gastronómico, quienes los han apoyado con
insumos gastronómicos y representaciones de marca.
Una de los platos estrella que presentará la Roja Dulce este año, será el conocido
mote con huesillo."La verdad al ser una
competencia internacional la inspiración no puede ser siempre nacional, ya que el jurado no reconocería los
sabores de cada país. Pero en el postre al plato, se debe hacer una preparación nacional y en nuestro caso será el mote con huesillo", relató la roja dulce.
El equipo se encuentra desde hace un par de días en
Francia, preparándose física y mentalmente para la
competencia en la que esperan poder ocupar uno de los 10 mejores lugares.
"Por ahora estamos viendo
temas logísticos, para poder llegar hasta acá tuvimos que viajar con casi
500 kilos de utensilios, además buscar una pastelería que nos prestara su espacio para organizarnos como equipo", relató Gustavo.
Crédito: La roja dulce.
